Contenidos mínimos

Producción de Leche:Situación de la lechería Argentina.Zonas de producción.Precio de la leche,efecto sobre la oferta y la demanda.Glándula mamaria.Fisiología de la lactancia.Sistemas de producción lechera.Calculo de la oferta de forraje.Impacto sobre la planificación de un establecimiento lechero.Calculo de los requerimientos o demandas del sistema.Eficiencias globales de utulización de alimento. Eficiencia del sistema. Planificación de la alimentación de un establecimiento lechero.Mecánica del pastoreo.Manejo del pastoreo.Eficiencia de utilización.Planificación y control del pastoreo y nutrición del rodeo.Conservación de forraje.Suplementación en sistemas pastoriles.Manejo del rodeo.Manejo reprouctivo.Crianzas de terneras y recría de vaquillonas de reemplazo.Instalaciones. Calidad y Aptitud Industrial de la Leche: Conceptos de Calidad y de calidad fisico-química,higiénica, sanitaria y sensorial de la leche y productos lácteos.Normativa nacional e internacional respecto a calidad. CAA, Codex alimentarios,IRAM, BPM, HACCP,ISO. Físico-química de la leche y derivados.Microbiología de lacteos.Factores que determinan o modifican la calidad composicional de la leche.Factores que determinan o modifican la calidad sanitaria.Aspectos sanitarios del rodeo,brucelosis, tuberculosis.Presencia de inhibidores (antibióticos,detergentes),micotoxinas, plaguicidas.Mastitis.Calidad higiénica-bacteriológica.Conservación de la leche.Metodología de laboratorio para la determinación de la calidad composicional.Metodología para la determinación del estado higiénico-sanitario de la leche.Nociones sobre procesos de industrialización de la leche. Sistema de pagos.