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Carne: definición,atributos, estadísticas de consumo y de producción,factores de calidad,rendimiento, tranzabilidad.Crecimiento y desarrollo.Evaluación de reses:clasificación y tipificación,cortes, principios de crecimiento y desarrollo, punto de faena,composición de la res.Estructura de la producción de bovinos para la carne:descripción de los sistemas de crías e invernada, sanidad,indicadores físicos de producción, indicadores económicos. Estratégias de alimentación: consumo, energía,proteína,nivel de alimentación,estrategias de alimentación para las diferentes funciones, control, condición corporal, producción por ha. vs. producción individual,dificultades prácticas en la implementación de estándares de alimentación.Sistemas de cría: tipos de sistemas de producción: terminales,doble propósito,específicos, evaluación de toros,respuesta comparativa de biotipos,manejo del rodeo.Sistema de engorde: sistemas extensivos, semiextensivos e intensivos,respuesta comparativa de biotipos. Sistemas de producción orgánica.Planificación e integración de la cadena producción: Análisis de empresas de:cría,invernada y mixtas, márgenes brutos de cada actividad,presentación del producto,destinos del producto,cadena comercial, futuro.