Contenidos mínimos

Calidad de carnes,lácteos, miel, huevos. Análisis Sensorial: Aspectos generales.Atributos. Análisis Sensorial de Quesos,Carne y Productos Cárnicos, Miel y Huevos. Comportamiento del consumidor.Identificación y organización de la información relativa a las conductas de los consumidores.Características del consumidor como sujeto (socio demografía,configuración familiar), como adquiriente (organización y frecuencia de las compras), como usuario (lugares de consumo, procedimientos culinarios, ocasión y lugar de comida). Análisis cualitativo.Atributo de calidad relevante, no cuantificable.Formas de detección y organización previa de la indagación cualitativa. Introducción al diseño de encuestas. Análisis cuantitativo. Organización de la matriz de información. Técnicas de análisis: métodos univariados,bivariados y multivariados. Introducción al Análisis de: Componentes Principales: Correspondencias Simples y Múltiples;Métodos de Clasificación.